食べるナビ：最近、耳にする「リビングフード」とは？

食べるナビ：最近、耳にする「リビングフード」とは？
　◆最近、耳にする「リビングフード」とは？

　◇食物酵素で代謝促進
　◇生野菜、ナッツ、発酵食品中心　美肌や減量効果も

色鮮やかなリビングフードのコース。前菜盛り合わせ（手前）、マッシュルームとニンジンのクリアスープ（左）、野菜バーベキュー（右）、デザート盛り合わせ（左上）　「リビングフード」とは生野菜などの「生きている食べ物」をとる食事法のこと。米国では健康維持に熱心な映画スターの間で評判となったのがきっかけで広がり、今では主要都市にリビングフードレストランがあり、幅広い料理が楽しめる。日本リビングフード協会の料理研究所「ＬＩＶＥｇｇｉｅ’ｓ（ライベジーズ）」を主宰するベジタリアン料理研究家、いとうゆきさんにその魅力やお薦め料理を聞いた。

　いとうさんによると、リビングフードは、８０年代半ば、米国のエドワード・ハウエル医学博士が提唱した、体内での酵素の働きを重視する酵素栄養学に基づいている。酵素は幾つかのアミノ酸が結びついた固まりで、これまで約３０００種が発見された。（１）唾液（だえき）に含まれ、でんぷんを分解するアミラーゼなどの消化酵素（２）内臓や筋肉を動かしたり脂肪を燃焼させたりする代謝酵素（３）食物に含まれる食物酵素－－の三つに大別される。

　（１）（２）は体内で合成されるが、その量には限りがあり、消化が悪いものを食べれば酵素が消費され、代謝酵素の生産量が減ってしまう。そこで食物酵素を含んだ食べ物をとることで代謝を活発にして、免疫力や治癒力を高めるというのが基本的な考え方だ。「美肌やダイエット効果も得られます」といとうさん。

　ただ、酵素は熱に弱いため、野菜や果物は火を通さず食べる。また、動物性たんぱく質は消化しにくいため、刺し身や生肉は食べず、代わりに生のナッツや種、ドライフルーツなどで味にコクを出す。発芽させたナッツや種、海藻類、発酵食品の漬物や納豆も積極的にとる。砂糖など精製された調味料や化学調味料は使わず、味付けはしょうゆやみそ、メープルシロップなどで。基本的な調理法を習得すれば簡単にできるので、忙しい人にもおすすめだという。

　今回は初心者にも簡単な、大根をスパゲティに見立てた「大根パスタのトマトソース」と「マッシュルームの詰め物」「キャラメル」の３種類の料理を紹介してもらった。


自身のアトピー性皮膚炎もリビングフードで克服したいという、いとうさん。甘いものも食べる量もがまんしなくてよいので、「つらくないダイエット法」でもあるという　外食が多く、リビングフードだけの食生活にするのが難しい場合は、「たとえば居酒屋で、おつまみに漬物や納豆を取るなど、意識して一食に一品はリビングフードをとってほしい」といとうさん。「おやつを、フルーツや野菜スティックに変えるだけでもいい」とアドバイスする。

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　日本リビングフード協会（東京都渋谷区上原１の２２の１４、電話０３・３４６７・３９５５、http://www.livingfood.jp）では、料理教室や体験セミナーを開設。また、同所でリビングフードレストラン「ＶｅｇｇｉｅＰａｒａｄｉｓｅ（ベジ・パラダイス）」を運営している。【石塚淳子】

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　★マッシュルームの詰め物

　《主な材料》（マッシュルーム１２個分）


マッシュルームの詰め物▽マッシュルーム　　　　１２個

▽しょうゆ　　　　　　　大さじ１

▽オリーブオイル　　　　小さじ２

▽ドライオレガノ　　　　小さじ１／２

▽黒こしょう　　　　　　少々


大根パスタのトマトソース▽松の実　　　　　　　　１／４カップ

▽ドライトマトパウダー　小さじ２

▽白みそ　　　　　　　　小さじ１

▽バジルの葉　　　　　　２枚

▽おろしニンニク　　　　１／２かけ分

▽こしょう　　　　　　　少々

　《作り方》

＜１＞マッシュルームの軸をねじって抜き、しょうゆ、オリーブオイル、ドライオレガノ、黒こしょうを合わせた液に１０～１５分つけ込む。

＜２＞松の実、ドライトマトパウダー、白みそ、バジル、おろしニンニク、こしょうと（１）で取ったマッシュルームの軸をフードプロセッサーで混ぜ、マッシュルームに詰める。

　＊写真は生のカシューナッツで作ったマヨネーズを搾り、ピンクペッパーをあしらった。

　★大根パスタのトマトソース

　《主な材料》（６人分）

▽大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

▽イタリアントマト（普通のトマトでもよい）　４個

▽ドライトマトパウダー　　　　　　　　　　　大さじ３

▽オニオンパウダー　　　　　　　　　　　　　大さじ１

▽おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２

▽生のバジル　　　　　　　　　　　　　　　　２～３枚

▽黒こしょう、塩　　　　　　　　　　　　　　少々

　《作り方》

＜１＞トマトを４等分し、種を取り除く。

＜２＞ミキサーに（１）とドライトマトパウダー、オニオンパウダー、おろしニンニク、バジル、黒こしょうを入れ混ぜる。

＜３＞（２）の味をみて、塩気が足りなければ塩を加える。

＜４＞大根は、めん状にカットできるスパイローリーか、なければスライサーまたは包丁で細切りにし、皿に盛り（３）をのせ、バジルを飾る。

　★キャラメル

　《主な材料》（２４個分）

▽デーツ（干したナツメヤシ）　１カップ

▽松の実　　　　　　　　　　　１カップ

▽バニラエッセンス　　　　　　少々

　《作り方》

＜１＞種を取り小さく切ったデーツと松の実、バニラエッセンスをフードプロセッサーに入れ、なめらかにまとまるまで混ぜる。混ぜすぎると松の実の油が出すぎるので注意。

＜２＞一口大に丸めて冷蔵庫で冷やす。

毎日新聞　2008年4月22日　東京朝刊










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